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                  港楚咸鴨蛋為什么流油

                  發布日期:2021-05-21 作者: 點擊:

                  咸鴨蛋作為中國傳統食品,在南北朝的“齊民要術”農業工作中已有記載:“浸鴨子一月,煮而食之,酒食具用?!彼诤髞淼某挥涗浵聛?,并在北宋期間在市場上出售。湖北畜禽廠家咸鴨蛋大多數是在清明季節用鹽水浸泡法,植物灰裹灰法和稻殼裹泥法制得的。腌制溫度不應太高,約20°C。鄂東南舊革命區也有一個習俗。每個端午節,人們都必須吃粽子食咸鴨蛋,這是探親訪友的好禮物。


                  湖北畜禽廠家


                  就口味而言,腌制的鴨蛋更嫩,更美味,并保留更高的營養。將鴨蛋腌制成咸蛋后,蛋白質含量將降低,脂肪含量將顯著增加。其中,礦物質保存完好,鐵等無機鹽的含量也非常豐富。蛋黃的品質為油性,蛋白質為白色,味道鮮美。它被廣泛用于中餐,例如月餅,烘焙食品、粽子等。菜肴的烹飪也有廣泛的市場需求。

                  咸鴨蛋流油的原理:

                  咸鴨蛋能“流油”的原因與其成分密不可分。鴨蛋富含蛋白質和脂肪。除了整個鴨蛋中的脂肪較少外,大部分脂肪都在蛋黃中,并且蛋黃中也有一些油脂,因此蛋黃中的脂肪含量很高。但是,蛋黃中藏有太多的油,為什么看不到?這是因為蛋白質是非常好的乳化劑,可以與油均勻混合,并且油會分解成非常細小的油滴,通常肉眼看不見。

                  在給新鴨蛋加鹽的過程中,鹽會入侵鴨蛋。鹽會降低蛋白質在水中的溶解度,并使它們沉淀出來。此過程稱為“鹽析”。在“鹽析”后,用作乳化劑的蛋白質將緩慢變性并固化,因此起初分散在小油滴中的蛋白質將聚集在一起形成大油滴,即雞蛋黃油。因此,將咸鴨蛋煮熟后,整個蛋黃都會變得油膩,并且由于蛋黃中含有黃紅色的卵黃素和胡蘿卜素,因此蛋黃醬是紅黃色的。


                  本文網址:http://www.zhni.net/news/501.html

                  相關標簽:咸鴨蛋批發,咸鴨蛋,咸鴨蛋流油

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